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在速凍包子生產工藝中加堿的面團需要如何處理
發(fā)布時間:2023-10-08 丨 閱讀次數:
在速凍包子生產工藝中，加堿的面團需要按照以下步驟進行處理：
1、將面粉和堿混合均勻，加入適量的水攪拌成面團。
加堿的量要根據面粉的質量和發(fā)酵程度而定，一般用量為面粉量的0.5%-1%。
2、將面團放置在案板上，用搟面杖或壓面機將其壓平，
折疊后再壓，反復多次，使面團表面光滑、細膩。
3、將壓好的面團放置一段時間，讓其自然發(fā)酵。
發(fā)酵時間要根據氣溫和面團的情況而定，一般需要1-2小時。
4、發(fā)酵好的面團要進行揉面處理，使其更加光滑、有彈性。
揉面時要用力均勻，適當加入一些干面粉，以防止面團過于黏手。
5、將揉好的面團分割成適當大小的劑子，搟成包子皮，包入餡料，制作成包子。
6、將制作好的包子放入速凍機中進行速凍處理，
待其完全凍結后取出，裝入保鮮袋或盒子中，放入冰箱或冷凍室內保存。
需要注意的是，加堿的面團容易出現黃變的現象，這是由于堿與面團中的某些物質發(fā)生反應所致。
因此，在制作過程中要注意掌握好堿的用量和加堿的時間，避免出現黃變現象。
另外，加堿的面團容易發(fā)酵過度，導致面團發(fā)酸、變質，因此在發(fā)酵過程中要注意掌握好時間和溫度，避免出現發(fā)酵過度的情況。
本文由旭眾機械速凍包子機廠家提供
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